Hay algo que no todo el mundo sabe.
¿El qué?
Espera, ahora te cuento.
Hoy te escribo entre apuntes de dietética.
En unas pocas semanas tengo exámenes, así que estoy invirtiendo bastantes horas en estudiar.
¿Sabes que hay alimentos que combinados entre sí desaprovechamos nutrientes?
Sí, así como lo oyes.
Algunos alimentos de origen vegetal contienen substancias que interfieren o inhiben la absorción de algunas vitaminas o minerales.
Esto sucede porque las plantas necesitan tener algunas “barreras” para protegerse de plagas, insectos u otros animales.
Sin entrar en mucho detalle (si te interesa te invito a que busques información sobre los “antinutrientes”) te explico algunas combinaciones con las que desaprovechamos nutrientes:
- Si mezclo espinacas (contienen oxalatos) con lácteos, desaprovechamos el 60-75% del calcio del plato
- Si mezclo cereales (contienen fitatos) con espinacas, carne o queso, desaprovechamos entre un 40-50% de hierro y zinc
- Si mezclo carne (rico en hierro) con café, té, vino o cacao, desaprovechamos gran parte de la absorción del hierro (40 – 90%)
- Si mezclo huevo crudo (contiene avidina) con pescado o carne, desaprovechamos entre el 80-100% de biotina (vitaminas B7 y B8)
- Si mezclo maíz con pescado, frutos secos o lácteos, desaprovechamos entre un 60-70% de niacina (vitamina B3)
En cambio, algunas combinaciones que potencian la absorción de nutrientes son:
- Legumbres + cereales: obtenemos una proteína completa
- Carne + pimientos / cítrico (hierro + vitamina C): aumenta la absorción de hierro
- Verdura (ej: ensalada) + fuente de grasa (ej: aceite de oliva): mejora absorción vitaminas liposolubles
- Judías o cereales integrales + ajo o cebolla: aumentan disponibilidad zinc y hierro
- Queso o carne (grasas) + fruta (fibra): ayuda a controlar los niveles de colesterol
¡Como ves, a veces el orden sí que importa! Conocerlo te puede ayudar a estar mejor nutrida comiendo lo mismo 🙂
Si quieres seguir aprendiendo sobre salud y bienestar, apúntate a mi Newsletter: